斑石鲷记

作者:张茂军 发布于:2019/2/2 11:09:00 点击量:

鱼,乃为渔之其一物也,其类可达二万有余,虽有名千万,然时遇稀陌者惑于呼之而不详焉。

鱼俱各状,有之巨如木船,人力不可撼动。有之小如蝇蚁,目寻恍犹不存。有之粗如车斗,暗蕴洪荒之力。有之细如缆绳,柔为骇人杀器。形态各异,纲目科属亦异矣。

常有形陋者,虽不甚悦目然实为珍馐美味。表丽者,惑人之视觉而成有危毒物,贪啖,少倾,命辄呜呼。

世有一鱼,形同钵具,足成后大者逾尺余,以四五十两重而达,七八十者极罕。身黑褐,布碎斑,植以鳞幼,泽如银纹,蓝光下姿美至极,文客赞其:“梦幻之鱼”是也。

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金鼓背针棘十有余一,腹及左右有鳍,擅游,尾柄展如羽扇。喙齿坚且猛,喜啄贝及虾壳,袭如运锤。因嗜,故无摧不懈,终至碎裂得而食之。

金鼓栖于礁缝,居于岩隙。故欲以网获之枉不可,钓者以钩有运得之,亦时遇鱼以齿断索而遁,徒留余兴而憾然。

惑余,人询鱼为何物也?以今科教答之曰:“斑鲷是耶,又名黑金鼓,岭南及琼亦有花金之称,异谓属同”。据古《黄.渤.渔誌》载,金鼓于黄渤海有布,野量稀。渔民世隶耕,亦寡得。

提氏建新者,古邑莱州人也。政于渔,业兢勤勉,官局副。公元贰零壹叁年,率众仕事魁蚶增放,幸见有渔者得鱼一,肆佰克余,不甚大焉。然渔者颜色大悦,喜溢言表曰:“余今得此鱼,重不及斤,视为珍。夫年少十六之,翁渐授以渔技为生谋,迄有近五十余载。勿言以近足数十里,抑或摇舟泊行胶东方圆之滨,皆无闻有之。夫今六十花甲多余岁,舵船于海沧浪里以数十年计,遇有危则猛于虎也,汹历无数而后骇。安余生复之恐惟剩愿矣。今多众闻得鱼,鲜与吾含同悟之悦,此言尔等孰能懂之,无乎”!

花金表美为梦幻,食美为金玉。

厨人取一鱼,一招弑之,置旁以血尽流,鳃鱗脏尽弃。執刃运以精技顷刻解,皆以水净,尔后悉数掷于釜中,衔水没物三两指,投添香物三两枚,以火炙至沸,去浮秽,须臾汤白如乳,佐井盐以味倾于砂蛊。汤上,客以匙衔品之,汤入,香诞口舌,鲜渗颌腔。客目不忍微合,颈首轻摇。叹赞:“食海千珍,不胜一鱼,它可遗矣”!

斑鲷食法丰盈,每食均异。

东瀛丸国素喜鱼生之好,凡属材皆用。扶桑人旧时切数鱼于器,然食时常有沌惑,遂肉尽以签为记,刺身故此而得名!

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今华国厨匠料鱼生虽技不胜及,亦不逊夷人。备器始,皿形平圆,釉五颜六彩,案花草鸟兽,刺身器其重及主,不可轻言耳。

但见司者持柳刃利器,动作娴练若舞,循脂刺尽除,落精身以用。遂以纯青之修而工,刀徐动,刺身生。自皿一隅始罗列,拼排至终,茶余捷成。

鱼生列摆有序,状呈梅卉菊盛,亦可飞形。鱼生薄如蝉翼,刀技湛达峰极,观盘纹盈目,生美轮美奂。片片白玉剔透,落落几何天成。故花金入生,令它物失色,此乃“刺身绝品”非浪得虚名也。

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金鼓野量稀,获如得金。有饕餮者常为寻“梦幻”无果而怅,“梦幻”似“梦幻”,罕为稀物